Beringelas recheadas

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 beringelas

250 gr de carne picada

1 cebola

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate inteiro pelado

1 lata de cogumelos laminados

3 colheres (sopa) de azeite 

1 dl de vinho branco

1 colher (chá) de orégãos

150 g de queijo mozzarella

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Aprox. 50 minutos

Descasque a cebola, os dentes de alho e pique tudo finamente. Deite para um tacho, acrescente o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte a carne picada e mexa até ficar solta.

Adicione o miolo da beringela, misture tudo e acrescente o tomate picado, o vinho e os cogumelos escorridos. Tempere com sal, pimenta e salsa e deixe cozinhar até apurar.

Ligue o forno a 180ºC. Encha as metades de beringela com a mistura da carne, polvilhe com queijo mozzarella ralado e leve ao forno durante 15 minutos. Retire e sirva polvilhado com orégãos.

Nota: pode acompanhar este prato com uma salada.